Zutaten für einen Hefezopf:

• 500 g Mehl (plus etwas extra zum Bestäuben)
• 2 ½ Teelöffel Trockenhefe (1 Päckchen Trockenhefe, 7 g) oder 21 g frische Hefe
• 1 mittelgroßes Ei, Zimmertemperatur
• 50 g Zucker
• 75 g Butter
• 250 ml Milch
• ½ Teelöffel Salz

Zutaten für die Nussfüllung:

• 200 g Haselnüsse, gemahlen
• 80 g Zucker
• 200 ml Milch
• eine Prise Zimt
• 1 mittelgroßes Ei
• 3 Esslöffel selbstgemachte Semmelbrösel oder Semmelbrösel vom Bäcker
• 100 g Marzipan

Außerdem benötigt ihr:

• 3 Esslöffel Aprikosenmarmelade/ nach Belieben
• ein Eigelb und ein Schuss Milch zum Bestreichen vor dem Backen
• 55 g Puderzucker
• ca. 2 ½ Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft oder Rum

Schritt 1:

Als erstes wird die Milch in eine Mikrowellen geeignete Schüssel oder in ein Gefäß gegeben und in der Mikrowelle lauwarm erwärmt. Wer mag, kann auch stattdessen den Herd benutzen.

Schritt 2: 

Als nächstes gießt ihr die Hälfte der lauwarmen Milch in ein extra Gefäß, damit die Trockenhefe aktiviert werden kann. Anschließend gebt ihr die Butter in die restliche Milch aus der Mikrowelle und lasst sie in der Mikrowelle schmelzen. Immer wieder rühren, bis die Butter geschmolzen ist.

Schritt 3: 

In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Mehl von der angegebenen Menge, 1 Esslöffel Zucker und Trockenhefe in das Gefäß mit lauwarmer Milch geben, schön rühren und die Mischung für 10 Minuten stehen lassen. Das Mehl, den restlichen Zucker, das Ei und das Salz in eine große Schüssel geben. Dann die Hefe–Zucker-Mischung dazugeben. Jetzt beginnt ihr, die Zutaten zusammen zu mischen, während ihr die lauwarme Milch-Butter-Mischung langsam hinzufügt.

Es ist sehr wichtig, dass die Mischung aus Milch und Butter lauwarm und nicht heiß ist vor der Verwendung. Den Teig sehr gut kneten. Normalerweise knete ich meinen Teig so:

Wenn ich den Teig mit dem Handmixer knete, knete ich ihn etwa 8 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und dann 5 Minuten bei mittelhoher Geschwindigkeit. 

Mit der Küchenmaschine knete ich den Teig 7 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und 3 weitere Minuten bei mittelhoher Geschwindigkeit.

Mit den Händen knete ich den Teig 10 Minuten lang. Falls der Teig beim Kneten klebrig ist, einfach die Händen mit ein paar Tröpfchen Öl einreiben.

Schritt 4:

Nach dem Kneten des Teigs hat er eine super Konsistenz und er ist kaum klebrig. Deshalb ist es nicht notwendig, die Schüssel mit Mehl zu bestäuben oder zu ölen, bevor ihr den Teig aufgehen lasst. Den Teig zu einer Kugel formen. Dann die Schüssel mit Frischhaltefolie und anschließend mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur für 1 ½ bis 2 Stunden gehen lassen oder bis sich der Hefeteig deutlich verdoppelt hat.

Schritt 5:

Währenddessen räumt ihr ein bisschen auf, trinkt etwas und wir machen weiter mit der selbstgemachten Nussfüllung. Saftige Nussfüllung mir Marzipan für Hefezopf selber machen Als erstes werden die gemahlenen Haselnüsse in der Pfanne ohne Öl geröstet. Dadurch bekommen die Nüsse ein intensives Aroma. Als nächstes nimmt ihr die Handreibe (ich habe eine Vierkantreibe benutzt) und reibt das Marzipan.

Schritt 6:

Dann gebt ihr das Ei, die gerösteten Haselnüsse, geriebenes Marzipan, Semmelbrösel, Milch und Zucker in eine Schüssel und mischt schön alle Zutaten. Dann die Schüssel mit der Nussfüllung in den Kühlschrank stellen bzw. aufbewahren, während der Hefeteig aufgeht. Nachdem der Teig mindestens eineinhalb Stunde aufgegangen ist, kippt ihr ihn auf eine leicht bemehlte Silikon-Matte oder ein Schneidbrett.

Schritt 7:

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und mit einem leicht bemehlten Nudelholz in ein Rechteck von ca. 40 x 50 cm ausrollen. Der ausgerollte Teig mit angewärmter Marmelade (entweder in der Mikrowelle oder auf dem Herd warm gemacht) dünn bestrichen. Die Nussfüllung aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals mischen und entweder mit einem Löffel oder einem Schaber die Füllung auf dem ausgerollten Teig (dünn bestrichen mit Marmelade) gleichmäßig verteilen (ca. 1 cm an den Kanten frei lassen).Nachdem der Teig mindestens eineinhalb Stunde aufgegangen ist, kippt ihr ihn auf eine leicht bemehlte Silikon-Matte oder ein Schneidbrett.

Schritt 8:

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und mit einem leicht bemehlten Nudelholz in ein Rechteck von ca. 40 x 50 cm ausrollen. Der ausgerollte Teig mit angewärmter Marmelade (entweder in der Mikrowelle oder auf dem Herd warm gemacht) dünn bestrichen.

Schritt 9:

Die Nussfüllung aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals mischen und entweder mit einem Löffel oder einem Schaber die Füllung auf dem ausgerollten Teig (dünn bestrichen mit Marmelade) gleichmäßig verteilen (ca. 1 cm an den Kanten frei lassen). Jetzt rollt ihr den Teig vorsichtig der Länge nach ein, so dass ihr am Ende eine Baguette Rolle habt. Nun die Rolle vorsichtig hochheben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Falls die Rolle, wie meine, zu lang ist, einfach vorsichtig in Längsrichtung zusammendrücken, damit sie auf das Backblech passt. (Nicht übertreiben).

Schritt 10:

Als nächstes schneidet ihr die Rolle. Einfach ein langes Messer nehmen und die Rolle von der Mitte beginnend der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Dann nehmt ihr die beiden Stränge und dreht sie mit der Schnittseite nach oben (quasi wie beim Haare flechten). Den gleichen Vorgang auf der anderen Seite wiederholen.

Den geflochtenen Nusszopf mit einem Küchentuch abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 11:

Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober – und Unterhitze erhitzen. Danach mit mit einer Mischung aus Eigelb und einem Schuss Milch bestreichen und für ca. 35 Minuten backen.

Schritt 12:

In der Zwischenzeit Zuckerguss machen. Einfach Puderzucker und Zitrone, Rum oder Milch in eine Schüssel geben und gut mischen. Nach dem Backen den Nusszopf mit Zuckerguss beträufeln und genießen.

Ein Beitrag von Lina Höfeld